Bioyoghurts medicament sau de marketing truc
Bioyoghurts: medicament sau truc de marketing?
Cu toate acestea, îndoieli cu privire la eficacitatea produselor îmbogățite cu bacterii „vii“ nu dispar. Ce este produsele ecologice fermentate - alimente pentru sănătate sau un truc de marketing inteligent?
Dosarele X
În ciuda faptului că mulți consumatori cred bioyoghurts Biochefir și tendința de vest la modă (consumul mediu al europenilor singur iaurt îmbogățit cu bifidokulturami viu ajunge la 13-15 kg pe an), locul de nastere al produselor lactate cu probiotice este exact țara noastră. Teoria microbilor benefici, probiotice a dezvoltat o mare microbiolog II Mechnikov, laureat Nobel în 1908. El a fost primul care să înțeleagă că. " în natură externă și în corpul uman sunt germeni comune care ne oferă o mare beneficiu in lupta impotriva bolilor infectioase. "
Alimente sau medicamente?
Astăzi, situația de pe piața produselor ecologice fermentate este ambiguă. alimente fermentate fortificate cu probiotice, sunt deja bine cunoscute consumatorilor. La prima vedere, acest segment este suficient de dezvoltată și este aproape de saturație: concurența crește treptat, atât între diferite produse și între producători și organizații care oferă tehnologie și aluat acru lor. În acest caz, indicele de încredere pentru astfel de produse este încă foarte scăzut.
Există o serie de adversari ai utilizării produselor organice fermentate, sub semnul întrebării proprietățile lor utile. „Îndoieli despre locuitorii eficienței acțiunii Bioproducts au loc. Ei nu au nici un efect imediat și pentru unii consumatori nu au răbdare sau acuratețea să le ia în timp de două săptămâni sau o lună sau chiar mai mult, în funcție de patologia și utilizarea de non-conformitate negates toate eforturile“, - spune Pavel Ryabinin, șeful Departamentului de probiotice SA "Sevzapmoloko" (București).
Potrivit lui, chiar și atunci când orice bioprodus perfectă cât există mai mulți factori, dintre care, deoarece nu se poate produce efectul dorit, de exemplu, un mod comun și cultura de putere, medicamente, comorbidități.
Potrivit oamenilor de știință, produse lactate, după fermentare tratat termic - este doar un fel de conserve de lapte, care a fost redusă sau eliminată activitatea microbiană pentru a realiza termen lung de valabilitate, în condițiile fără răcire. În plus, standardul
Produse lactate internaționale Federația „microorganisme vii ar trebui să fie fermentate, activi și în număr mare până la sfârșitul perioadă de depozitare limitată, în ceea ce privește răcirea obligatorie. Tratamentul termic după fermentare nu este permisă. "
aviz științific
Potrivit oamenilor de știință, proprietăți probiotice sunt inerente în toate produsele lactate. Cu toate acestea, gradul de exprimare poate fi îmbunătățită în mai multe moduri, dintre care unul - probiotice îmbogățite, reprezentanți ai florei protectoare ale corpului uman. alimente fermentate (ILC) pentru utilizarea regulată contribuie la normalizarea alterării intestinale creștere a microflorei imunitate. Mai ales pentru că în bacteriile probiotice ale Comisiei conținute într-o stare activă biologic, ceea ce le permite să se adapteze rapid și să fie în intestin funcțiile lor fiziologice.
Acesta este motivul pentru care mulți oameni preferă să nu medicamente, probiotice sau aditivi biologic active (BAD), și Comisia, ca fiind forma cea mai naturală și confortabilă a consumului. Acest lucru este important mai ales pentru copii, care este destul de dificil de a da medicația. Produse lactate pentru ei - doar o băutură delicioasă.
„În prezent, piața produselor ecologice este împărțit în două segmente practic independente - aceasta bioproduse, care sunt vândute în magazine, și bioproduse, care sunt utilizate de către medici în procesul de tratament în spitale, spitale, centre de sanatate si alte facilitati de ingrijire a sanatatii“, - spune Pavel Ryabinin. Cu toate acestea, linia de demarcație dintre produsele preventive si curative este încă destul de convențional. „În mod clar identificarea grupului de produse medicale este necesară, deoarece acestea sunt utilizate la pacienți umani și trebuie prescris de un medic,“ - spune Svetlana Shevelev, șeful laboratorului de microbiologie sanitară și alimente și Institutul microecologia de Nutriție RAMS. Prin urmare, în acest grup ILC să fie aplicate și mai stricte cerințe: doze mari de probiotice (108109 și mai sus). Pentru comparație, folosind probiotice de îmbogățire a majorității produselor - 106.
Svetlana Sheveleva oferă ILC modernă se împarte în două grupe de bază în funcție de scopul lor țintă funcțional. „Primul - produse de larg consum (tradiționale și compoziție, îmbogățite de diverși factori, inclusiv bifidobacterii), al doilea -. Specializat produse dietetice pentru hrănire profilactic și terapeutic“
perspective
În ciuda abundența de produse de pe piața românească a produselor lactate, există încă nișe vacante. De exemplu, există un deficit de băuturi lapte cu conținut scăzut de grăsimi, produse din lapte crud reciclate, în special lapte bătut. Nutriționiștii bine cunoscute proprietăți anti-stres ale unor astfel de produse. Potrivit oamenilor de știință, o combinație a acestor produse cu probiotice ar fi la fel de eficient posibil. Din păcate, doar un număr limitat de persoane dezvolta VNIMI disponibile, cum ar fi „Bifilin M-1“ și „M-2 Bifilin“, inclusiv extracte de porumb și malț.
Produsele care combină probiotice și prebiotice (Synbiotics) -, de asemenea, o direcție promițătoare. În Europa, Comisia - iaurt, cea mai mare parte, cu adaos de fructo-oligozaharide (FOS). Adăugarea de FOS îmbunătățește textura de iaurt scăzut de grăsime, gustul produsului seamănă cu crema. De exemplu, iaurtul elvețian "Simbalans" trei probiotice si raftilaynom, belgian "Bio Aloe Vera". In Japonia ca prebiotice în ILC folosind produse de chlorella și alge, îndulcitori naturali care au un efect bifidogenică.
Este cunoscut, dar uitat utilizarea ca prebiotice în produsele naturale ILC: miere, suc de roșii. Și acestea sunt doar câteva domenii care necesită dezvoltarea în continuare.
Astfel, domeniul de activitate pentru oamenii de știință și producători mari. Mai ales ca, potrivit experților Federației Internaționale lactate, „produse de sănătate“ în secolul XXI va ocupa cel mai mare volum în producția de produse lactate. „ILC, ale cărui proprietăți sunt determinate împreună cerințele biomedicale și oportunitățile microbiologice și factorii tehnici de producție, desigur, va consolida poziția de produse lactate, cum ar fi hrana pentru sănătatea umană“ - însumează Svetlana Sheveleva.
Anna Krivitskaya