Clasificarea emulgatori alimentari

Emulgatorii joacă un rol important în producția de alimente. In acest grup de aditivi alimentari includ substanțe care, atunci când sunt adăugate la produsul alimentar, oferă posibilitatea formării și menținerea unei dispersii uniforme a două sau mai multe substanțe nemiscibile. Deși proprietățile de bază ale emulgatori sunt formarea și menținerea unui omogen faze nemiscibile stat amestec, cum ar fi uleiul și apa, în alte sisteme de alimente, utilizarea acestor aditivi pot fi conectate nu numai la emulsificare, ca și reacția lor cu astfel de ingrediente alimentare, cum ar fi proteine, amidon și colab.

emulgatori comestibile sunt compuși activi de suprafață (surfactanți) - compus organic a cărui molecule au o structură amfifile, adică cuprind grupări atomice hidrofili și hidrofobi. grupe surfactanți hidrofili furnizează o solubilitate în apă, hidrofobe (în mod tipic de hidrocarburi), la o greutate moleculară suficient de ridicată facilitează dizolvarea surfactantului în medii nepolare. emulsificatori de acțiune. multilateral Ele sunt responsabile pentru distribuția relativă a două faze nemiscibile, cu consistența produsului alimentar, proprietățile sale de plastic, vâscozitatea și senzația gurii de plenitudine.
Deoarece activitatea de suprafață a moleculelor de agent tensioactiv este asociată cu capacitatea lor de a stabiliza sistemul cu faza gazoasă dispersată într-un mediu de dispersie lichid (spumă). Eficiența stabilizării apoase spumează caracteristice de emulgatori care conțin limite catene de acizi grași, în legătură cu care acestea pot fi utilizate ca agenți de expandare, în timp ce emulgatori care conțin acizi grași nesaturați cu lanț, proprietăți chimice antispumante prezintă. Agenții activi de suprafață utilizate ca agenți în diferite produse instant tehnologii și mase gazoase de spumare și, ca despumanți - în tehnologiile de produse lactate și în prelucrarea industrială a ouălor.

Suspensiile nutritionale sunt dispersii stabile de particule solide de dimensiuni de la 0,1 la 100 microni. Introducere surfactant în astfel de sisteme facilitează umectarea particulelor solide, care, la rândul său, facilitează formarea unui produs omogen. De obicei, suspensiile alimentare de surfactant pentru a obține rezultatul dorit este utilizat împreună cu stabilizatori și agenți de îngroșare. Cel mai cunoscut exemplu de suspensii alimentare sunt băuturi din ciocolată. Introducere surfactant în dispersii lichide îmbunătățește capacitatea de a forma soluții clare, care este fundamentală pentru diverse produse alimentare lichide care conțin coloranți și agenți de aromatizare.

Cele mai multe dintre emulgatorii, moleculele cuprind Acili acizi grași superiori capabili să formeze complecși solubili cu fracția amiloză a amidonului. O astfel de interacțiune este importantă pentru a întârzia procesul de învechire de pâine și produse de panificație, precum și pentru a reduce lipiciozitatea produselor pe bază de umiditate de recuperare a amidonului. Efectele combinate asupra amidonului, în scopul de a reduce aglutinarea, consistență îmbunătățită și omogenitate însoțită de schimbări în textura produselor, cum ar fi paste, pâine și produse de patiserie.

Emulgatorii având natura ionică, poate reacționa cu proteine, îmbunătățind astfel proprietățile structurale ale alimentelor. De exemplu, în pâine astfel de agenți activi de suprafață sunt capabili să formeze complecși cu gluten de grâu, ceea ce duce la o elasticitate crescută și proteine, în consecință, pentru a crește volumul pâinii.

Unii emulgatori adăugarea în sistemele alimentare care conțin cristale de zahăr dispersate într-o grăsime, capabile să reducă vâscozitatea sistemului adsorbit pe suprafața naturii hidrofile a particulelor pentru a forma o scoici hidrofobe. Suprafața de hidroizolare mărește afinitatea naturii particulelor fazei dispersate în mediul de dispersie, având ca rezultat o schimbare a proprietăților reologice ale sistemului alimentar. Acest agent tensioactiv tehnologic este folosit, de exemplu, pentru a furniza flux de masă de ciocolată topită.

Unii emulgatori, în combinație cu condițiile de proces optimizate pot influența modificarea polimorfă forma, mărimea și rata de creștere a cristalelor de grăsime în produse, cum ar fi margarinele, diferite amestecuri de grăsimi, ciocolată și masă unt de arahide. Optimizarea unei astfel de dimensiune a cristalelor de grăsime oferă un gust cremos îmbunătățită și alte proprietăți. Această funcție de surfactant poate fi folosit ca etapa de cristalizare în prepararea zahărului și a sării.

De obicei, agenții tensioactivi sunt agenți de umectare eficace. Cu toate acestea, selectarea unui anumit aditiv va depinde de tipul sau natura suprafetei umezite umezire - ceara sau pulberile de suprafață capilară. funcția emulgator în acest caz, este redusă pentru a reduce, de preferință, tensiunea interfacială între lichid și suprafața particulelor solide, care asigură o distribuție mai rapidă și uniformă a lichidului pe suprafața particulelor solide. Agenții utilizați în tehnologia alimentară, cum ar fi amestec desert, uscat prin pulverizare umezirea; creamers de cafea; fast-food pentru micul dejun; Legume uscate și altele.

Emulsifianți cum ar fi mono- și digliceridelor limitative au unele capacitatea de a preveni aderarea masei de alimente la suprafețele matrițelor, tăiere cuțite, materiale de ambalare și chiar la dinții consumatorului. Aceasta natura gliceride proprietate aditivilor utilizate în tehnologia de masă caramel, bomboane si guma de mestecat.

Luați în considerare unele grupuri de emulgatori alimentari.

Mono- și digliceride ale acizilor grași și derivații lor (E471, E472a-E472g). Cel mai faimos grup de emulgatori, producția industrială a început în anii '20 ai secolului XX.

stabilizatorul alimentară E471 Mono- și digliceridele acizilor grași se referă la grupul de aditivi alimentari, aria fundație de aplicare, care este o producție industrială a alimentelor. Caracteristicile distinctive și proprietățile stabilizator alimentar E471 Mono- și digliceride ale acizilor grași includ capacitatea de a menține și îmbunătăți nivelul de viscozitate și de consistență a produselor alimentare finite.

Ca un agent de stabilizare și emulgator E471 diferă complet de origine naturală - aditiv preparate pe bază de acizi grași vegetali, datorită prelucrării speciale. De exemplu, ca un emulgator E471 permite reunirea materialului, care, prin definiție, sunt considerate nemiscibile.

După cum se știe, derivat din glicerină, grăsimi artificiale sunt adesea o bună alternativă la substanțe similare de origine animală. În ceea ce privește E471. aditivul este un amestec de substanțe care au o structură similară cu grăsimile naturale, de aceea este adesea inclusă în componența biscuiți, biscuiți și biscuiți. Utilizarea mono- și diacylglycerols în coacere îmbunătățește calitatea pâinii, retardati procesul de învechirea în industria paste permite mecanizarea procesului și de a îmbunătăți calitatea produselor (macaroane încetează să mai fie lipicios). Monogliceride și digliceride ale acizilor grași în structura lor similară grăsimilor naturale parțial digerabile și corpul procesează emulgatorului, precum și toate celelalte grăsimi.

Aditivii alimentari de la numărul E472 - un grup de esteri ai acizilor grași:

-esteri ai acidului acetic cu mono- și digliceride ale acizilor grași (E472a)

-esteri ai acidului tartaric cu mono- și digliceride ale acizilor grași (E472d) -

-esteri mono și diacetil ai acidului tartaric cu mono- și digliceride ale acizilor grași (E472e)

-esteri amestec de glicerol, tartric, acetic și acizi grași (E472f) - acești aditivi conferi proprietăți calitative noi de gluten de grâu, ceea ce permite îmbunătățirea în mod corespunzător calitatea făinii chiar din grâu cu gluten slab, contribuie la creșterea volumului produselor de panificație coapte și de a îmbunătăți formarea de pori în produsele coapte. Sunt introduse într-o bază de testare într-o stare dizolvată în grăsimi. Doza nu trebuie să depășească 0,2% din greutatea produsului.
Aditivul de esterificare E472 reduce aria de topire și de a facilita prelucrarea materiilor prime. Datorită acestor calități gliceride îmbunătățește considerabil calitatea biciuire aluatului și de a crea textura.

-esteri ai acidului lactic cu mono- și digliceride ale acizilor grași (E472b) -

-esteri ai acidului citric cu mono- și digliceride ale acizilor grași (E472s) - aceste procese aditivi esterificare permite regiunii de topire îngustă stabilitate hidrolitică inferior, facilitează prelucrarea materiilor prime. Datorită acestor calități gliceride lactic îmbunătăți în mod semnificativ calitatea testului batere, inghetata, deserturi, margarina. Pentru a stabiliza pulberea de pornire a materiilor prime utilizate la fabricarea de deserturi, sosuri, înghețată, cremă uscată. Împreună cu gliceride utilizate ca emulgator, precum și antioxidanți în amestec cu tocoferol.
Aditivii de producție pentru mezeluri sunt utilizate pentru a preveni oxidarea și separarea grăsimii și tocată.

Aditivul E-472b este, de asemenea, posibilitatea de a extinde activitatea de viata a celulelor de drojdie și de a proteja aroma de alterării gustului.

Aditiv E-472b utilizată în industria cosmetică în fabricarea de creme și loțiuni.

E472 fabricat aditiv. preferabil de la glicerol și o serie de gras natural și alți acizi organici. Atunci când este utilizat în produsele alimentare, aceste substanțe sunt mai întâi descompuse în acizi și grăsimi individuale, organismul este apoi prelucrat ca orice alte substanțe de origine naturală.

- arome și baze de băuturi,
- guma de mestecat si dulciuri,
- suplimente alimentare,
- produse cosmetice, creme, loțiuni, geluri, spume,
- fonduri pentru tratamentul solului.

Esteri poliglicerici nu sunt alergeni și nu provoacă efecte adverse asupra organismului uman, nu au un efect toxic și nu provoacă iritarea pielii. Esterii poliglicerici folosind o enzimă lipază în corpul uman sunt scindate și polyglycerides liberi rinichii.

esteri ai acidului lactic - lactilații (E481). In acest surfactant subgrupă aprobat pentru utilizarea în produsele alimentare includ derivați ai acidului lactic ale acizilor grași superiori (stearic sau oleic) sub formă de săruri de sodiu ale: stearoil lactilat (E481i) oleoillaktilat (E481ii).

E481 este utilizat în industria alimentară la fabricarea anumitor produse alimentare:
- grăsimi și emulsii de ulei
- Spirite anumite fortăreței, lichioruri,
- produse de panificație și de patiserie, produse de patiserie făină,
- cereale pentru micul dejun, orez instant, deserturi,
- conserve din carne,
- pulberi pentru băuturi calde,
- produse biologic active speciale pentru reducerea greutății.

Procesul reacției aditivilor E481 tehnologică permite îmbunătățirea calitativă prelucrarea materiilor prime. Datorită acestor proprietăți sunt îmbunătățite semnificativ calitatea aluatului batere, inghetata, deserturi, margarina. Aditivul utilizat la fabricarea creamer cafea uscată și sosuri. Și, de asemenea, posibilitatea de a extinde activitatea de viata a celulelor de drojdie. rata de consum zilnic admis de E481 nu este limitată, deoarece compoziția identică cu cea care rezultă în procesul de metabolism în organismul uman.

tristearat Sorbitan (E492) - sorbitan esteri ai alcoolului hexa cu acid stearic.

E-492 este utilizat ca agent de îngroșare teksturatora stabilizator consistență, un agent de cuplare în concentrate lichide de ceai, fructe și ceaiuri de plante în înghețată care conțin grăsimi vegetale și fructe de gheață. La fabricarea de lapte și smântână înlocuitori, produse de cofetărie, gumă de mestecat, umpluturi, smalturile rata admisibilă - până la 5 g / kg. tristearatul Sorbitan este, de asemenea, adăugat la fabricarea produselor de panificație, ciocolată și un aditivi biologic activi. E492 împreună cu alte sorbitani utilizate ca pengasitelya, agenți de acoperire și suport de umplere (colorant alimentar). In tristearatul industriile nealimentare sorbitan utilizat la fabricarea produselor cosmetice (creme, deodorante), medicamente și emulsii pentru tratarea plantelor.

Sorbitan polioxietilenic esteri (E432-E436) - Reprezintă sorbitan esteri monoangidrosorbita etoxilați ai acizilor grași, molecule care liber grupe OH sunt grupări etoxilate substituite: laurat (E432), Tween 20; oleat (E433), Tween 80; palmitatul (434) Tween 40; stearat (E435), Tween 60.

Acizii grași, sunt descompuse foarte încet alcaline și lipaze. Tweens se schimbă conținutul absorbției intestinale, astfel încât se poate modifica capacitatea de resorbție substanțelor chiar neabsorbabile poate crește digestibilitatea grăsime de către organism. Polioxietilena nealocat umbrită din organism.

Acestea sunt utilizate în industria alimentară este strict cantități măsurate specificațiile prescrise. Utilizarea pe scară largă a acestor aditivi, pentru a forma o disperse uleiuri primite și solubile în grăsimi, arome. Principalul domeniu de utilizare -. Producția de grăsimi și margarine, grăsimi, în plus față de coacere, fabricarea de cremă, înghețată, prăjituri etc. Produsul a aditivilor ridicat de aciditate sunt utilizate ca formatoare de spumă și în grăsimi ca agent anti spumare. Doar polioxietilenă sunt utilizate în industria farmaceutică și cosmetică pentru producerea de produse de igienă.

Timp de aproape 10 ani, Compania Baltic alimentar este un furnizor major de ingrediente pentru diferite sectoare ale industriei alimentare și lucrează în mod constant cu producătorii europeni și mondiali de conducere. O astfel de majoră o companie KERRY Producătorii. care este specializată pe producția de emulgatori. Lucrând în tandem, Technology Ltd. „CBO“ și compania KERRY ajuta la dezvoltarea produsului și alege emulgatori adecvate pentru producția, ținând seama de dorințele producătorului, va oferi suport tehnologic de experți la fața locului, la companie, va oferi recomandări pentru utilizarea ingredientelor, documentație și probe. Clienții companiilor alimentare baltice au posibilitatea de a cumpăra emulsificatori en-gros mari și mici. Găsiți ingredientele potrivite si uita-te prin sortimentul nostru, puteți vedea „Produse“.

Vand emulsificatori alimentare en gros

Aici puteți cumpăra emulsificatori KERRY en-gros la cel mai bun pret. Pentru o listă de prețuri pentru produsele sau prețurile en-gros cerere pentru emulsificatori alimentari face un apel de la managerul nostru.