Cum de a găti paste, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Cum de a găti diferite tipuri de paste

„Strămoșii“ de paste italiene moderne au apărut în secolul I și reprezintă o fidea largă din grâu dur, care nu se fierbe, și coaptă într-un cuptor. Puțin mai târziu, sub influența bucătăriei arabe italienii au început să adăugați condimente aluat, iar în secolul al XIV-lea, paste făinoase, în cele din urmă a primit numele sa actuală „paste“ ( «test»). Datorită posibilității de depozitare pe termen lung a pastei a devenit un aliment popular pentru călători și marinari, cu toate acestea, a mâncat cu mâinile ei, așa că acest fel de mâncare a fost considerată hrană pentru oamenii de rând.

După inventarea furcilor chetyrehzuboy speciale, care permit să se ocupe cu spaghete lungi mod elegant, vasul a devenit o parte a clasei superioare a dietei, în timp ce metode îmbunătățite de preparare și servire acesteia.

Tipuri de paste italiene și secretele pregătirii lor

Mulți Rumyniyane numit orice varietate de paste paste, acest lucru nu este în întregime corectă. Pasta care reprezintă tuburile goale sunt paste vederi napolitană, iar compoziția lor este făina de grâu moale. Pastele este, de asemenea, uscat și proaspăt - paste proaspete se prepară imediat înainte de gătit de ouă și făină albă și uscată pentru utilizarea ulterioară este făcută din apă și făină din grâu dur, astfel încât acesta durează mai mult și nu se încadrează în afară în timpul gătirii.

Acum, încercați să dau seama ce există tipuri de paste, modul în care acestea diferă unul de altul și cum să le gătească în mod corespunzător.

paste drepte și lungi

Spaghete - paste, care este baza pentru alte tipuri de paste și se traduce acest cuvânt ca „o frânghie mic“, cu diametrul de 1,8-2 mm și o lungime de până la 15 cm și mai mult. spaghete subțiri cunoscute în gătit ca spagettini. și groasă - ca Spagettoni. Acestea sunt servite cu roșii și brânză sos gros, aromat cu condimente și usturoi. Acestui grup aparțin Cappellini - spaghete subtiri, cu un diametru puțin mai mare de 1 mm, răsucite sub formă de bobine, cuiburi asemănătoare cu, care sunt numite „înger de păr.“ În general, această pastă este utilizat pentru umplerea supe și ciorbe, și ca un al doilea curs este alimentat cu sosuri ușoare calde și legume. Fidea. numit „viermi mici“, ceva similar cu Cappellini și se pregătește un mod similar, și a servit atât la rece și la cald. Numele unei paste linguine îngust, plat și lung înseamnă „limbi mici“. Aceasta pasta este considerat un versatil și gustos, cu toate ingredientele, mai ales cu pesto, sos de fructe de mare, șuncă, brânză și smântână.

Fettuccine. pasta de lățime de bandă de 1 cm, care se vinde sub forma unei fante răsucite, place in special sosuri crema si sosurile din ulei de măsline. tip popular de paste panglică - lasagna. care este realizat din foi dreptunghiulare cu margini drepte sau crenelate. Produsul finit seamănă cu lasagna coaptă în cuptor a straturilor de tort de paste cu topping din carne, pește, legume și brânză cu roșii stropit gros și sos de smântână. Pappardelle. fidea de ou lungi de 2 cm lățime, este foarte similar cu fettuccine, și tradus numele sună ca „mananca lacomi“, deoarece aceasta pasta este foarte gustoasa si poate fi dificil să se oprească în degustare. Parpadelle fierte două minute, se utilizează pentru prepararea quiches sau carne servite cu sosuri groase și sărate. Un alt paste panglică, tagliatelle. latime 5-8 mm, nu arata plat ca fettuccine, are o structură poroasă, absorbanță diferite ingrediente bune, și a decis să aplice caserole, supe cu carne si sos bolognez gros. Pasta sub forma unor panglici lungi cu margini ondulate redzhinette (mafaldine), inventat în Napoli, servit cu sos de napolitană, fructe de mare și curry, care trebuie să includă șofran, ghimbir si hrean.

Pasta de înfășurare și forma ondulat

Paste spirale numite spirale Fusilli ( „roți mici“) - acestea pot fi scurt și lung, gros și subțire. Colorate Fusilli sunt ideale pentru salate si supe sunt servite ca fel de mâncare cu sos pesto și da vasul un aspect neobișnuit luminos. Următoarele tipuri de spirale de aluat mini fusilli (spirale sunt mici), fusilli Bukata Corti (spirală scobit), fusilli Rigat - paste cu caneluri pentru o mai bună absorbție a sos. Scurta spirală, grosimea spaghete egale, Rotini. și a servit la rece și la cald, în salate sau cu sos foarte gros.

paste Hollow

Mici tub scurt în italiană numit ditalini ( „ciocănele“) - acestea sunt foarte populare în Sicilia, în cazul în care acestea sunt servite cu ciuperci, roșii, sos de usturoi, branza ricotta si broccoli. macaroane Cot (coarne) sunt folosite pentru gătit, cu brânză, supe și salate de legume, și spaghete goale pechutelle excelent cu vinete și carne gustoase sosuri. Nunta lungime paste ziti de 20 cm înainte de a găti sparge în mai multe bucăți, și penne paste ( „pene“), cu tăieturi și caneluri oblice și Medzev penne Rigat (de două ori mai scurt decât penne) poate reține cu ușurință sosul de interior si exterior, uimitor de combinat cu orice produs. Medzev Manika este o varietate mai largă de penne, și se combină cu ceapa si dovlecei. Cannelloni - lungimea medie mare a tubului, cu o suprafață netedă, servit la cald, și o carne cu sos gros. Kavatappi. goale „viermi“ de dimensiuni medii, și a servit la rece și la cald, cu diferite sosuri.

paste diferite forme neobișnuite

Copii alfabet paste. realizate din grâu selectat, apă filtrată și aditivi naturali, este sub formă de litere și este conceput special pentru alimentația copiilor. Inele elegante Anelli. pătrate kvadretti. STELLINI asterisc. paste Farfalle original, sub formă de panglici, fluturi, familiare pentru noi în formă de scoici Conchiglie. orzo paste. similar cu orez, paste sub formă de roți Rotella și radiatoare folosite în supe, salate și garnituri delicioase, retete pot fi găsite pe site-ul. Paste Castellane. care seamănă cu o fusta clopote prima a început să gătească în orașul italian Parma, și servește la tradiția cu sos de conopidă. Printre formele de paste neobișnuite, de asemenea, disting: Perlini - scoici perla mici, lumakoni - melc mare, Kieffer - melci mici, orecchiette - cum ar fi o jumătate de nuc, Gratton - bile mici Merletto - medalioane rotunde cu ornament.

paste umplute

În Italia este foarte popular paste destinate umplutura. În formă de semilună Macaroane Angelotti umplute cu branza, carne, brânză și spanac. Gnocchi ( „puțin aluat“) se îmbină perfect cu grișul și legume. Tortellini. găluște în formă de inele, legume umplute, brânză, calmari, și este livrat cu sosuri groase sau ulei de masline, parmezan, piper și usturoi. ravioli pătrat fierte ravioli cu carne, pește, brânză, legume și umpluturi dulci, și adăpate sosuri foarte simplu, nu întrerupe gustul de bază al vasului.

Cum de a găti paste în mod corespunzător

Metoda principală de paste de gătit - gătit în multă apă. pastele italiene nu conține sare, astfel încât este necesară apă sare înainte de stabilire a produsului.

Pasta trebuie redusă numai în apă clocotită, și cel mai important - nu acoperă capacul! Paste lungi nu se rup, trebuie doar să așteptați pentru înmuierea în partea de jos și apăsați în jos partea de sus. Cand pastele sunt gata, este necesar să se scurgă mai repede apa si imediat umple cu pasta cu ulei de masline sau sos de gusturile lor amestecate într-una singură.

Timp de gătit paste depinde de mărimea și grosimea ei. De exemplu, subțire „păr înger“ va fi gata in 2-3 minute, melci mari și tot felul de tuburi sunt fierte timp de aproximativ 15 minute. În orice caz, să acorde o atenție la ambalare. Nu uita că salata de paste și un fel de mâncare parte, de obicei, fierte „al dente“ - nu înmuierii completă, și astfel că a fost în interiorul tijei greuleț. Paste fierte „al dente“, așa cum au arătat studiile, conține mai puține calorii decât pe deplin tenderized. Italienii nu gătesc întotdeauna pastele în apă. În cazul în care pastele fierte în carne sau supa de pui, obținut Pastine - supa lumina de bulion și paste.

Sos Carbonara și Neapolitana

Pregătirea de sos pentru paste din Italia este considerată a fi cea mai mare arta culinară, nu întâmplător bucătari italieni spun, „Paste - corpul, iar sosul -. Sufletul“ De multe ori sos amestecat cu alte produse pentru a condimenta mese și saturație. Paste carbonara - una dintre aceste capodopere naționale reprezentând Spaghete cu felii de bacon sau șuncă afumată, umplut cu ou-brânză sos pe bază de cremă, care a adăugat la alte ingrediente, în funcție de rețetă - coniac, vin alb, supa de pui, busuioc, patrunjel , parmezan, dovlecei, usturoi, brânză Pecorino, ulei de măsline și piper negru.

Dacă sosul de paste penne umple Neapolitana facut din roșii și morcovi tocana, acoperit cu parmezan, telina, busuioc si prajite in ulei de masline, ceapa si usturoi, apoi a lua un fel de mâncare care împodobea masa regală în secolul trecut.

Cum se aplica pasta? Cea mai importantă regulă: nu paste este de obicei servită fără sos pe o masă - carne, pește, unt, ciuperci, legume, brânză, nuci și roșii. Sosul poate fi blând, lumina, aerisit, gros, picant, gras, acru sau dulce, dar orice sos pe care o alegeți, acesta va fi aproape întotdeauna brânză, ulei de măsline, usturoi, ierburi și condimente. paste scurte este mai bine să se combine cu sosuri, care includ bucăți de carne, pește și legume, ca paste lungi amestecuri cu sos omogen. Sos transformă gustul de paste, insuflă-l cu noi nuanțe și se transformă într-o delicatesă regală - nu întâmplător acest fel de mâncare este una dintre cele mai populare și iubit în bucătăria mondială. proverb italian spune: „Dacă vrei să trăiești pentru totdeauna, mananca paste.“