Cum de a găti produse de patiserie în condiții de acasă rețete

Atunci când deține imponderabilă, care se topește în gură croissant sau tort de aer „Napoleon“, se pare că arta secretă de coacere produse de patiserie puf este disponibil numai pentru locuitorii de elită ale cerului.

Dar, de fapt, acest tip de preparat de patiserie maestru este disponibil pentru toată lumea. Și trebuie să înceapă cu bazele lor.

Dar acum, cum să gătească foetaj acasă? Acest articol conține cele mai populare rețete tradiționale și de muncă intensivă la cele mai simple și neașteptate.

foetaj Puff - o reteta clasica

Imediat necesar să se menționeze că numărul de ouă în chifle produse de patiserie, fără drojdie depinde de preferințele gazdei, numărul pentru o anumită cantitate de făină poate varia de la patru la zero.

Cantitatea de unt este, de asemenea, determinată în mod subiectiv. de testare a calității depinde în mare măsură de amestecare corectă și pregătirea respectării normelor.

• 3 ceașcă de bună făină albă;
• 300 g unt sau margarina;
• 2 oua;
• ¾ cană de apă;
• ¾ h. L. sare;
• Acidul citric pe vârful unui cuțit.

foitaj este alcătuită din două părți - făină și ulei. Imediat după cernere faina, a pus 6 linguri de ulei de gătit parte.

Se bat ouăle în făină, nu uitați să adăugați sare și acid, și apoi să toarne apă rece și repede se frământă într-un aluat neted. Dacă frământat în mod corespunzător, este bine să ia orice formă, nu se lipește de masă și mâinile. Lasă-l pentru o jumătate de oră pe o masă acoperită cu o pânză.

Acum proceda la prepararea uleiului. Chop ulei rece cu restul de făină, până când un miez. Apoi, orb de aluat de ulei si roll-l într-o înălțime de pelete pătrat de aproximativ 1 cm.

Acționeze rapid, până când uleiul este încă rece. Scoateți aluatul din frigider.

Intindeti un pătrat de făină parte a aluatului de mărimea uleiului de două ori un pătrat. Bună întinde marginile tort, acestea ar trebui să fie mai subțire decât centrul său.

Se scoate din frigider o bază de ulei și puneți-l pe partea de sus a pătrat făină. Wrap-l într-un plic prin plierea marginilor.

Rezultat „plic“ rolui într-un dreptunghi (nu trebuie să fie mai groasă de 1 cm), rola din nou în două sau trei ori și elimina un sfert de oră în frigider.

Ciclul „să se rostogolească - rola - rece“ se repetă de mai multe ori. Dreptul este considerat tarta în care cel puțin 100 de straturi. Un maestru de gătit și mai ales gospodinele persistente aduce această cifră până la 500!

Numărul de straturi, și, prin urmare, prin răbdare și angajament în procesul de rulare dvs., depinde de cât de mare, iar aerul va fi un produs finit.

tort „Napoleon“ - - puf, file, buzunare umplute, ștrudel cu mere, precum și preparate din bucătăria de lux Emperor toate acestea te va transforma dintr-un aluat facut pentru aceasta reteta!

Rețetă de drojdie de patiserie

Uneori, la produse de patiserie preparate acasă puf cu adaos de drojdie, atunci se va crea o mai moale și mai puțin sfărâmicios.

• 250 ml de lapte;
• 500 g făină;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. zahăr;
• 1 h. L. drojdie uscată;
• 1 ou;
• 1 pachet (200 g) de unt.

Pentru a câștiga rapid drojdie, lapte ar trebui să fie încălzit la temperatura de 36-38 grade. Se dizolvă drojdia în ea.

După uscare granulele se umfla de drojdie, se adauga faina, sare, zahăr și se amestecă. Brew rezultat, se lasă timp de 40 de minute în căldură în casa ta.

Opara este gata atunci când suprafața sa începe să se încrețească - un semn că acesta este cel mai sus și gata să cadă. Acum este momentul pentru a adăuga alte produse si se framanta coc elastic.

Dă-l să se dubleze în volum (durează aproximativ 30-40 minute) și rola într-un tort mare dreptunghiular.

Se toarnă bucăți de unt cald pe suprafața aluatului, împăturiți-o într-un plic, faina prisypaya, rola. Din nou, ori și rola din nou. Două sau trei ori, repetați această procedură - este considerată a 30 de straturi de norma foetaj de drojdie.

Există o diferență între drojdie și opțiunea de aluat nedospit?

Această întrebare legitimă puzzle-uri mai multe amante. Într-adevăr, mult dacă cele două specii diferă în proprietățile lor și de gust?