Cum să se topească ciocolata, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky
Dacă decideți să surprinzi pe cei dragi, pentru prima oară capodopera produse de cofetărie, creat cu propriile sale mâini de ciocolata, atunci ar trebui să se familiarizeze cu produsul mai aproape. Și nu în ultimul rând, cu caracteristicile sale și posibilele surprize care ciocolata poate da inapt la utilizarea acestuia.
Ciocolata - un foarte obraznic produse de patiserie și necesită o atenție specială. În acest articol, dorim să vă împărtășim câteva secrete care te vor ajuta sa aleaga ciocolata potrivita pentru o prelucrare ulterioară, familiarizat cu vederile sale, pentru a învăța cum să pricepere pentru a topi și de a crea un întreg opere de artă produse de cofetărie.
vreascuri Metode de ciocolată
În mod corespunzător topi ciocolata nu poate toată lumea. Mulți se confruntă cu probleme legate de consistența ciocolatei, rigidizarea prematură etc. Pentru a evita toate aceste complicații care se poate întâmpla la momentul cel mai nepotrivit, ar trebui să fie familiarizat bine cu amorsarea tehnologiei de ciocolată.
Deci, să începem. Prima metodă
Se taie ciocolata, astfel încât piesele au fost de aceeași dimensiune posibilă. Acest lucru este necesar pentru expunerea la căldură uniformă; Lay bucăți de ciocolată preparată într-un vas curat și uscat (castron, oală); capacitatea de a pune un vas cu apă de fierbere mic, astfel încât partea de jos a castron cu ciocolată nu atinge apa. Astfel, vom crea o baie de aburi. Agitarea monitorizează tratamentul termic uniform; după ciocolată topite în întregime, acesta poate fi îndepărtat din baia de aburi și folosite în alte scopuri.
Bine de știut!
Volumul castron cu ciocolată nu ar trebui să fie mai mică decât oala cu apă, în caz contrar, aburul va pătrunde în ciocolată. Și aceasta ruinează calitatea topiturilor produsului. Dacă apa sau abur în masa, ciocolata incepe sa se solidifice și își pierd proprietățile lor elastice.
Se topeste ciocolata, nu acoperă capacul pentru a preveni condensarea.
Lingură, pe care le va amesteca ciocolata, ar trebui să fie, de asemenea, uscat. Din cauza ca o picătură de apă poate fi o surpriză neplăcută.
Dacă se dorește sau este necesar, masa de ciocolată poate adăuga unt (rețetă) sau pătate-le tigaie pentru îndepărtarea ușoară din recipientul de ciocolată și spălarea acestuia ușor.
Temperatura de ciocolată topită nu trebuie să depășească 50 de grade.
A doua modalitate
Această metodă este utilizată pentru iluminat ciocolata neagra. ciocolata zdrobit, pune-l într-o tigaie și se pune în cuptor la cea mai joasă temperatură. Țineți pentru 8-10 min.
A treia cale de
Dacă aveți nevoie de o masă de ciocolată pentru a fi amestecat cu celelalte ingrediente și nu pentru pete sau sare glazura, ciocolata atunci puteți topi ușor și rapid în cuptorul cu microunde. În acest scop, temperatura și puterea ar trebui să fie minime. funcția de „dezghețare“ este cea mai potrivită. În nici un caz nu se supraîncălzi ciocolata, care este, nu exagera în cuptorul cu microunde, în caz contrar se ingroasa repede.
Ce fel de ciocolata este mai bine să se folosească pentru a topi. Cum să se topească ciocolata
Este cunoscut faptul că ciocolata poate fi negru, alb, lăptos și poros. Fiecare dintre ei în propriul său bine. Cu toate acestea, nu toate tipurile de ciocolata pot fi folosite pentru topirea.
Aici, de exemplu, ciocolata aerat este mai bine să nu utilizeze pentru vreascuri, el răspunde slab la efectele căldurii și, ca urmare, este imposibil să se obțină consistența dorită și calitatea masei de ciocolată.
Pentru a obține o masă de ciocolată de înaltă calitate trebuie să fie ales ciocolată pură (fără nuci, stafide și alte impurități).
Ciocolata albă este un material artistic mare. Acesta poate fi folosit ca un decor de toate tipurile de produse de patiserie. Ciocolata alba se poate nuanța chiar și în culoarea dorită. În acest scop, este necesar să se topească pe o baie de aburi, așa cum este descris mai sus. Adăugați ulei vegetal și puțină hrană colorant (lichid sau gel). De altfel, se adaugă gelul colorant pentru stocul într-o cantitate de 2-3 picături la 100 de grame de ciocolata. se amestecă rapid și de a folosi în alte scopuri.
Pentru fabricarea de capodopere de patiserie folosesc, de obicei, principalele tipuri de ciocolata - un desert cu ciocolata de gătit (cantine), cuvertură și dulce.
Gătit ciocolata este cel mai popular și accesibil. soiurile sale se disting prin prezența untului de cacao. Gust, culoarea și densitatea de ciocolata depinde de cantitatea de ulei în sine.
cofetărie Desert de ciocolată este foarte ușor de utilizat, dar are o consistență groasă cu vreascuri. Este mai bine să nu utilizeze ca un strat de geamuri.