Emulgatori alimentare - produse alimentare

Emulgatori alimentare au fost folosite de sute de ani, în scopul de a preveni exfolierea de feluri de mâncare de ulei și ingrediente apoase. Și, cu toate că există o serie de tehnici care pot fi folosite pentru a facilita conectarea de ulei și apă, emulsionare produsul finit este mai stabil decât fără ele. Până în prezent, unul dintre cele Emulgatori alimentare cele mai utilizate sunt ouăle, care sunt adesea folosite pentru a combina ingredientele în coacere. La fabricarea produselor care necesită procesare, emulgatori chimice sunt cel mai frecvent utilizate, care sunt obținute din aceleași lanțurile moleculare care sunt responsabile pentru proprietățile emulgatori naturali.

Unul dintre emulgator alimentar cel mai frecvent utilizat este un ou.

gălbenușul de ou într-o cantitate mare cuprinde un compus cunoscut sub numele de lecitină de fosfolipide, care se leagă ușor cu apă. Lecitina se regăsește în mod natural în uleiurile derivate din semințe de rapiță, soia și alte plante comune din care pot produce ulei. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, o modalitate de a izola lecitină pură din aceste produse, și îl transformă într-o pulbere sau o pastă, care poate fi utilizat pentru a conecta produse, fără a adăuga ulei într-un produs alimentar sau ouă.

Monogliceride - este emulgatori grad alimentar, care sunt adesea folosite în instalațiile de producție alimentară. Pentru utilizare ca monogliceride de surse vegetale și animale emit un număr de acizi grași diferiți. Acești emulgatori alimentari sunt cele mai folosite, deoarece acestea au un număr mare de diferite proprietăți, inclusiv capacitatea de a nu permite ca o substanță să devină lipicioase sau spumă, sau invers poate cauza spumei. Astfel de diferențe în proprietăți au loc datorită faptului că aceste substanțe chimice pot fi derivate din diferiți acizi grași.

Acizii grași pot fi de asemenea combinate în polyglycerides pentru utilizare ca emulgatori alimentari.

Ca și în cazul monogliceride, comportamentul substanțelor poliglicerină variază în funcție de tipul de acid gras folosit pentru a le obține. Multe dintre aceste substanțe sunt atrase și la apă și la ulei, ceea ce le face utile în prepararea produselor în care aceste două ingrediente nu se separă. Ca emulgatori alimentari pot fi utilizate de asemenea și muștar miere. Aceste produse acționează în același mod ca și emulgatori chimici și conțin aceleași tipuri de molecule, care permit să se conecteze împreună cu apă și emulgator ulei. Și, deși acestea nu sunt adesea folosite în întreprinderi pentru producția de produse alimentare, acestea sunt adesea folosite de către persoane fizice și companii care se specializează în producția de produse naturale.