Modalități de furt în restaurant

Faptul că orice companie de catering plină cu o mulțime de oportunități ascunse pentru îmbogățire, nu este un secret. Rang și fișier angajații de restaurante obține „venituri suplimentare“ la salariul uneori atât de pricepere încât proprietarii nu-și dă seama. Și pentru a lua bani dintr-o pungă sau un oaspete al nativ locuri de numerar, există o mulțime de moduri. Și nu contează cât de mult control sau de a inventa modalități de a preveni acțiuni de personal fără scrupule, furt la restaurante continuă să prospere ...

Tipping - extorcare de fonduri sau bani cinstit?

Fiecare dintre noi, numărând facturi pentru o excursie pe jos într-un restaurant, un bar, un club de noapte, precum și orice alt loc în care hrănite și adăpate, să ia în considerare o regulă nescrisă: Zece la suta din alimente consumate și beat va trebui să părăsească „ceai“. În cazul în care acest restaurant a ignorat legea, există o șansă ca data viitoare, uita la același loc, riști să aștepte personal pe termen nelimitat. client economic Inutil aduce în mod necesar un fel de mâncare „a doua prospețime“ și să se ocupe cu ea va fi, astfel încât să vină la acest restaurant, el va fi cel mai probabil, nu mai vrea. Realizând acest lucru, cei mai mulți vizitatori lăsați întotdeauna un sfat, și, uneori, aceste sume pot depăși în mod semnificativ plata sau cina masa reală.

Din cauza unui sfat hrăni nu numai ospătarii. Lucrătorii trebuie să împartă camera cu managerul, o bucătărie și un manager. În unele restaurante, managerul, în esență, ia totul departe câștigat de chelneri, care este, el „se așteaptă“ tabele. Există restaurante în cazul în care vârful este plasat în „fondul comun.“ Aici, nu contează cât de greu un moment sau un alt angajat al sălii, încă de la sfârșitul zilei toată lumea devine aceeași sumă. Din aceste locuri chelnerii sunt adesea rula ca nu este nimic pentru a prinde, cifra de afaceri de personal este foarte mare, care, întâmplător, este un impact foarte negativ asupra activității unității. Dar, în cele mai multe restaurante chelnerul ce devine „câștigat“, care, uneori, este destul de o sumă decentă, care acoperă munca oficială de mai multe ori. Cu toate acestea, pentru a obține un sfat decent, ai nevoie de ceva experiență, abilități, și chiar talent. Potrivit chelnerii înșiși, printre ei sunt „chelner“ și „profesioniști“. În primul rând, de regulă, persoanele cu experiență minimă sau deloc. Ei răspunde la client, fără a ne îndepărta de sfera îndatoririlor lor. În al doilea rând - începe să „relaxați“ oaspete, imediat ce a traversat instituțiile de prag.

- Nu știi niciodată exact cât de mult clientul va părăsi „ceai“ - ea spune Anna lucrează ca ospătăriță de cinci ani. - Oaspeții pot face o comandă pentru o sumă considerabilă, și să plătească ei un ban într-un ban, dar cel care a luat doar o ceașcă de cafea, dintr-o dată lăsați-o cantitate de mai multe ori mai mare decât cheltuielile.

În scopul de a colecta sfaturi, există unele tehnici de dovedit. Primul - „promovarea“ a clientului. II - furt Frank, dar recurg la foarte rar.

- De ce să lăsați un chelner „ceai“, în timp ce altele nu? Lucru este că fiecare client trebuie să fie servicii personale, - spune Irina, a lucrat ca ospătăriță pentru mai mult de trei ani. - Unele persoane, cum ar fi restaurante chelner asertivi care preferă ajutorării, și cineva - subjugare. Este necesar pentru a prinde starea de spirit a clientului, pentru a înțelege ceea ce vrea în acest moment. -

Uneori ai nevoie de o aroganță pur și simplu, - continuă tema colegei sale Anna. - Dacă nu lăsa un sfat, puteți veni și spune: Aceasta este o presiune directă, iar clientul are dreptul de a spune „nu“, dar cele mai multe dintre vizitatori sunt pierdute, lăsând instituția cu mai mulți bani decât era de așteptat „Nu fi plăcut?“.

Chelnerul există o luptă pentru teritoriu. În orice instituție are propriile sale ceaiuri de geografie - mese în centrul sălii, în cazul în care taxele sunt întotdeauna mai bine, și nu-go locuri, care sunt în mare parte goale. De obicei, „pâine“, locul dat celor care au lucrat destul de mult și are o anumită legătură cu superiorii. Pentru a face bani, chelnerii nu sunt atât de des, dar încă du-te la înșelăciune sau furt pur și simplu, cu toate acestea, ea poate merge departe în toate instituțiile. Cele mai multe dintre aceste lucruri se întâmplă în cluburi de noapte, în cazul în care vizitatorii folosite pentru a bea o mulțime și, uneori, ajunge la o astfel de condiție, este puțin probabil ca deja sunt conștienți de ceea ce se întâmplă.

- Când vezi că clientul este „gata“, nu vă poate aduce proiectul de lege, dar este foarte riscant. Faptul este că, atunci când un oaspete este deja foarte beat, el abia își amintește că a ordonat, - spune Alex, care a lucrat timp de mai mulți ani ca un chelner. - Dar, uneori, poate fi prins fata relativ sobru, care a țipat: Deci, este mai bine aceste lucruri efectua cu cei care vin singuri „nu am văzut un cocktail!“. Puteți aduce, de asemenea, contul în care cantitatea totală de întâmplare picurat ketchup, și necesită bani destul de diferite. Uneori, oaspeții și nu-l observa.

Desigur, chelnerul dacă este prins, va fi un adevarat scandal, dar de multe ori riscul este în valoare de ea. Pe acest subiect, chelnerii au o anecdotă favorit. client beat care a adormit într-o farfurie cu salată, aduce proiectul de lege să-l trezesc. Client: „Cât de multe“ Ospătar: „mie“. Clientul plătește și se duce înapoi la culcare. Acest lucru se repetă de mai multe ori, până când chelnerul a cerut să nu se răspunde „cât de mulți?“: „Două mii“ Apoi, clientul începe să strige: „Tu mă înșeală! Ultima dată când au existat o mie! "

Interesant, în cazul în care chelnerul ulichat de furt, pur și simplu concediat. Dar, pentru că el poate găsi un alt loc de muncă, sau de a face ceva diferit cu acumularea de capital și experiență.

Klondike la bar

Barmanii au fost întotdeauna o clasă privilegiată în România. Când țara noastră tocmai a început să apară în locuri în care unul poate fi „pe bara“ pentru a câștiga o sumă decentă de bani, despre barmanii au existat zvonuri că la câteva luni de la începutul lucrării, au devenit milionari și am condus pe mașini scumpe. Desigur, aceasta este o exagerare, dar lucrarea în bara ar putea fi de fapt promițătoare în termeni de îmbogățire personală. Când barmanul este în contact direct cu vizitatorii, el are o mulțime de oportunități de a câștiga bani din stânga.

- În principiu, există două moduri de a face acest lucru: nedolivat și „bodyazhit“, - spune Andrew, care a lucrat timp de mai mulți ani ca barman într-un club din Moscova. - „bodyazhat“, care se diluează cu băuturi scumpe, acum nu atât de mult ca înainte, dar la începutul traficului restaurant din România a atins un astfel domeniul de aplicare fără precedent, decât sunt visat de om comun. De exemplu, pentru a face o „Bailey“, barmani ... vodca adesea preparată cu lapte condensat.

- Prețul de cost al acestui produs a fost mult mai mic decât în ​​prezent băutură. Diferența, desigur, pune-l în buzunar, - continuă Andrew.

Acum, desigur, acest lucru nu a fost niciodată văzut. Dar posibilitățile de substituire a unei băuturi alcoolice un alt barman abundă întotdeauna. Toată lumea înțelege că băuturile de la bar sunt mai scumpe decât de trei ori mai mare decât la fel în magazin. Un barman poate cumpăra vodca în supermarket și să-l la restaurant. Desigur, nu este ușor de făcut, dar cei care au lucrat, are propriile sale metode încercate și testate.

- Două sau trei sticle, puteți lua întotdeauna prin securitate, mai ales dacă prietenii tăi lucrează acolo, - spune Andrei. Potrivit lui, bea curat în baruri cele mai multe amplasamente, cu trafic ridicat - și este acum o raritate. Să luăm, de exemplu, coniac. Foarte des în coniac „cinci stele“ poate fi turnat băutură confortabil. Și aproape nici un client nu va observa. Diferența dintre valoarea barmanul se ia pe sine. Whiskey si vodca special tratate, în general, pot fi distinse în gust, dar costul variază considerabil.

- În cazul în care cererile de client pentru a turna, de exemplu, 100 de grame de whisky în timp ce așteaptă la bar, chiar dacă el nu poate fi o asigurare clar că el va primi exact ceea ce este comandat. Barmanul are aproape întotdeauna capacitatea de a-l toarne discret o altă băutură. - Alex spune. - Pentru clienții care doresc să încerce produsul real, trebuie să întreb barmanul să deschidă o sticlă cu el. Apropo, clientul are tot dreptul de a face. În cazul în care barmanul începe să refuze, venind cu diverse scuze pentru acest lucru, puteți fi siguri că nu este curat.

Cocktail-uri - toate acestea par a fi special create pentru a înșela clienții. Fiecare barman știe ce specifică cocktail de băuturi alcoolice conferă culoarea, aroma si puterea. Dar baza este întotdeauna luat vodca.

- Chiar dacă meniul a declarat că cocktail-ul se face pe baza de tequila sau whisky, puteți fi siguri că există componenta principală a vodca, care este întotdeauna mai puțin de aceste băuturi - spune Michael, un barman unul dintre cele mai mici restaurante din Moscova. - Dacă în formula 200 grame cocktail declarat: vodca - 50 grame -30 Cointreau, tequila - 30, rom - 30 și niște suc, niciodată într-un bar doar o astfel de combinație nu. dă gustul de alcool vodca. E în pământ și turnarea, nu de calitate pe care ar trebui să fie mult mai rău. Tot restul este adăugat pentru aroma și culoarea nu mai sunt decât cel cerut de standardele minime. Să presupunem că clientul a simțit că există Cointreau cocktail, puteți adăuga o cantitate mult mai mică decât cea necesară pentru reteta. Iar simplul muritor nu va înțelege niciodată.

În baruri, după cum știm, nu se obișnuiește să se lase un sfat. Prin urmare, există un sentiment că barmanii le compensa subumplere. Nedolivayut aproape peste tot, iar acest lucru pare a fi demisionat pentru clienții chiar și restaurante. Pe acest subiect, de asemenea, există o anecdotă. Inspectorul a venit la bar și a cerut să se toarnă 100 de grame de whisky. El nedolivayut primul, al doilea, al treilea. Inspectorul spune barmanului, „Eu acum va fi amendat!“ Barman: „Și mi se pare mai ușor să plătească amenda decât pentru a trage în jos brațul.“ Apropo, inspectorii.

- În cazul în care restaurantul a fost percheziționat de verificare, un barman cu experiență poate calcula inspectorul este foarte usor, - spune Michael. - Inspectorii iau, să zicem, trei pahare de vodcă, 100 de grame, în timp ce vizitatorii obișnuiți ar lua sticla. Dar apoi, desigur, barmanul, mai degrabă decât să verse băutura face Nedolya. Este interesant faptul că, potrivit legii, la momentul când Cocktail ia departe de chelnerul bar, barman pentru că nu mai este adecvată. Bea poate vărsa, scurgere, se poate întâmpla cu nimic, și astfel încât persoana din spatele barului este foarte dificil de a prezenta orice revendicări.

În restaurant, toți angajații sunt interdependente. Bar și bucătărie, ca regulă, întotdeauna prieteni cu ospătarii. La urma urmei, în cazul în care sala trebuie să „push“ un anumit fel de mâncare, datorită faptului că, odată cu pregătirea celuilalt au existat unele complicații neprevăzute, ajutorul chelner este indispensabil. În plus, întreținerea corespunzătoare poate aplatiza o impresie nefavorabilă a alimentelor nepreparate. Chelnerii, la rândul său, interacționează strâns cu casierul și managerii sala.

- Dacă faci prieteni cu casierul, care va efectua o parte din venitul pe care le poate trăi foarte bine, - spune Anna.

Este interesant faptul că managerii de restaurant rar recrutați din chelneri la instituția unde lucrează. Chiar și managerii bătute nou să înțeleagă că ei nu vor fi în măsură să ceară cu fermitate că prietenii lor - fosti colegi privat le datora un procent de sfaturi. Nu managerii știu cum, de fapt, în cazul în restaurant? Pentru cea mai mare parte - da, ei înțeleg psihologia celor cu care lucrați.

- Unii manageri sunt angajarea de persoane fără experiență care nu cunosc toate lucrurile restaurant. Atunci când angajarea, întreabă întotdeauna dacă au experiență de lucru. Și ia exact cine acest lucru nu contează. Pentru că dacă cineva va lucra într-un restaurant pentru o lungă perioadă de timp, este puțin probabil să fie capabil să lucreze onest, - spune Irina.

Și totuși, ce cred despre acest lucru de către managerii și proprietarii de restaurante? Există o cale de ieșire din această situație, este necesar să-l caute, sau puteți închide ochii la multe lucruri?