Tehnologia de producție de bere în fabrici
fabricarea berii - una dintre cele mai complexe procese din industria alimentară. Pentru înaltă calitate, producătorii de bere băuturi trebuie să ia în considerare o mulțime de nuanțe și alege cu atenție ingredientele. În continuare ne uităm la etapele importante ale tehnologiei de fabricare a berii clasice, care utilizează cele mai moderne.
În primul rând, pentru a afla ceea ce face bere. Rețeta tradițională a permis să aibă doar patru ingrediente:
Malt - produs obținut prin germinarea cerealelor. Pentru fabricarea berii, folosind orz pentru bere trecut - un proces care promovează germinarea cerealelor. După înmuiere se umfla de orz în granule încep reacțiile chimice care descompun amidonul în zahăr de fermentație malț dorit.
Hamei. Acesta oferă bere un gust amar caracteristic, aroma parfumată și este responsabil pentru formarea spumei. Înlocuiți hamei din producția de bere, fără pierderi de calitate nu este posibilă. Această plantă unică, care include mai mult de 200 de substanțe responsabile de gust. Interesant, numai potrivit pentru boboci de bere de plante femele de hamei.
Drojdie. La plante moderne folosesc drojdie de bere de familie Saccharomycetaceae speciale, care nu apar în mod natural și artificial crescute în mod special pentru fabricarea berii. În funcție de tehnologia de fermentare în producția de bere implică două tipuri de drojdie:
- fermentate (Saccharomycetaceae cerevisiae) - sunt potrivite pentru astfel de tipuri de bere ca porter, stout și ale;
- fermentate-bottom (carlsbergensis Saccharomycetaceae) - utilizat la fabricarea taberei și bere din Europa Centrală.
Diferența dintre aceste tipuri de drojdie de bere, care în etapa finală de drojdie de fermentație se adună la suprafață (pop), iar în partea de jos - în partea de jos a mustului. Acest lucru afectează în mod semnificativ gustul.
etapele de producție de bere
1. Prepararea mustului. Inițial, malț de orz este zdrobit, dar semințele nu trebuie să fie transformată într-o masă omogenă. Ca parte a mustului necesar boabe mari și mici. Aceasta se numește de măcinare a malțului. Diferite rapoarte de beri de particule mari și mici este diferit.
Apoi șrot malț a fost amestecat cu apă. Acest proces se numește „zdrobire“, iar amestecul rezultat - congestie. Atunci când se adaugă apă de orz enzime incep sa descompun amidon de zahăr malț. Pentru a accelera mustul de fermentație berarilor este încălzit la o temperatură de 76 ° C
Mai departe mustului finit este filtrat. mash Pregatite este transferat din cazan într-o sită, un fund închis. În această stare, malțul este curmat de ceva timp, până în partea de jos a solidelor nu se rezolva, numite granule de cereale. Când sita este deschis și un strat prin acesta de granule să fie aspirat cu must lichid curat este colectat într-un cazan special pentru gătit ulterioară.
2. fierberii mustului. S-a obținut în etapa anterioară este încălzit mustului, adus la fierbere și se adaugă hamei. Numărul de conuri depinde de bere și preferințele expertul. În fiecare formulare folosește un număr diferit de hamei.
Fierberea mustului durează 2-3 ore. In toate microorganismele sunt ucise și distruse de enzime, reacții chimice, astfel suplimentare nu sunt posibile în timpul acestui proces. Brewers căutat Mustul densitate instalat în prealabil, care eticheta este desemnat ca densitatea finală de bere produs.
În continuare, mustul este fiert și se filtrează prin reziduuri de hamei este lăsat în picioare. In partea de jos cad particule mici, care nu pot fi filtrate în etapa anterioară. De asemenea, unele plante accelera eliminarea reziduurilor nedorite de centrifugare.
3. Fermentarea. wort pura curge prin conducta spre fundul tancurilor de fermentare, numite rezervoare de cilindri conic. Odată ce lichidul se răcește la temperatura dorită în cuvă se adaugă drojdie. Pentru bere fermentat înainte de adăugarea de must de drojdie a fost răcită la 18-22 ° C, pentru berea de fermentație inferioară - până la 5-10 ° C
După o zi după așezarea pe suprafața rezervorului de drojdie de fermentație apare strat de spumă groasă. Aceasta înseamnă că drojdia a fost început cu succes transformarea zahărului în dioxid de carbon și alcool. În timpul fermentației o mulțime de căldură, astfel încât mustul de bere necesită temperatură constantă de răcire trebuie să fie stabilă.
La etapa de fermentație berari urmează concentrația de dioxid de carbon în cuve. Atunci când ajunge la nivelul maxim gazul este evacuat prin conducte speciale. Fermentația este oprită după toate drojdia de zahăr este transformat în alcool.
4. Maturarea. În etapele anterioare obține tinere bere nefiltrată, care necesită o maturare ulterioară (nu se aplică în cazul soiurilor de grâu). Folosit pentru maturarea rezervoare mari din oțel inoxidabil, iar procesul durează de la câteva săptămâni până la patru luni.
În timpul maturizării este necesară pentru a menține o temperatură stabilă și presiunea în vas, vibrațiile nu sunt permise. În fabrici moderne, procesul de fabricație controlează echipamente speciale care pot regla automat temperatura și presiunea.
5. Filtrarea. După maturarea berii trece inca doua filtrare diferite în filtre destinate pentru curățarea particulelor mari și mici. După aceea devine băutură spumoasă este absolut transparent și gata de îmbuteliere.
6. Completarea. La etapa finală de bere de fabricație este turnat în containere de diferite tipuri. Înainte de a umple sticle, butoiașe sau butoaie toate containerele sunt spălate, apoi eliminate o dată în interiorul aer. Berea este băutură alcoolică perisabile care necesită condiții sterile. Fără a sterilității finit termenul de valabilitate produs este doar câteva zile. La umplerea sticle din sticla pasteurizat anterior - încălzit lent la 65 ° C temperatura, ceea ce prelungește considerabil depozitarea berii.
Pentru a organiza toate informațiile, să ia o privire următoarea diagramă care ilustrează secvența de pași.
