Tipuri, beneficii și prejudicii de orez
De-a lungul lunga istorie a existenței sale, cum ar fi cerealele, orezul din cultul și a produselor tradiționale din Est a devenit un aliment foarte popular și comune din lume și regiuni ale țării noastre nu este o excepție. În multe familii, feluri de mâncare de orez - o parte integrantă a cotidianului și meniul festiv.
Gloria de boabe de orez multe legende, mituri și basme, au atribuit proprietăți magice și unice. Cu toate acestea, chiar și astăzi, orezul este apreciată nu numai pentru gastronomică și de gust, dar, de asemenea, pentru compoziția specială, bogată în substanțe nutritive pentru un efect benefic și chiar terapeutice exercitate asupra organismului.
Fig o dată a făcut parte din ritualurile ceremoniale imperiale din China antică, și că China este considerată patria sa reală. Mult mai târziu, iarba a fost în India și Japonia, prins și a căzut în dragoste cu localnicii și este încă o mare parte din dieta aici.
Rice este cultivat în trei moduri:
- În paralel cu un sol mlăștinos, sau în regiuni cu un climat umed și precipitații frecvente. Aceste culturi sunt numite upland.
- În luncile râurilor și zonele inundate de inundații. Acest estuary Fig.
- Cu toate acestea, partea principală a unei cereale comercial cultivate pe plantații mari cu inundații artificiale. Pe aceste domenii, apa este ținut până la granulă de maturare, și numai atunci când vine vorba de timp pentru a recolta, de scurgere a acestora.
Specii și soiuri de orez
Orice gospodină, și oricine care a fost vreodată într-un supermarket în subseturi alimentare, știu că orezul este diferit în formă - rotundă, pe termen lung și srednezerny de culoare - de la alb pur la maro închis, și o metodă de prelucrare - lustruit, prefiert. Dar cei care au preparat sau gustat preparate din orez, asigurați-vă că aceasta diferă mai mult aroma și savoarea.
Este interesant faptul că fiecare varietate de această cultură, iar acestea sunt multe, pot fi de mai multe tipuri, în funcție de pre-tratament, altele decât gustul, culoarea și gradul de gătit și calitățile utile.
Odată recoltate din câmpurile, orezului nedecorticat, sau „paddy“, acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, în timp, devine mai puțin parfumat și galben.
În timpul prelucrării industriale în principal cereale liber de anumite coajă tare, care protejează împotriva daunelor externe. Chiar dacă tarate de orez este bogat în oligoelemente, un număr mare de siliciu face improprii pentru utilizarea în produsele alimentare. Dar carcasa interioară mai multe oferte, care este îndepărtat în timpul lustruire, este utilizat pe scară largă - de la ea face cereale pentru micul dejun, tărâțe de orez sunt incluse în hrana pentru animale de companie. Adică, ea conține cantitatea maximă de minerale și vitamine, astfel încât orezul neșlefuit este considerat a fi mai util, dar în dietele utilizate mai puțin frecvent, din cauza furaj grosier.
Sau, de fapt, cereale intern alb și se semitransparent compune în principal din amidon - produsul cel mai frecvent. Tehnologia de fabricație prefiert orez poate salva aproape toate substanțele valoroase.
proces caracteristică care nedecorticat boabe după presoaking expuse la abur fierbinte sub presiune ridicată, și numai după aceea sunt la sol. Ca urmare a acestui tratament, cele mai multe dintre oligoelemente și vitamine, care sunt în stratul de suprafață este în mod direct în cereale, prin urmare, produsele alimentare nu semnificația produsului final nu este diminuat. orez prefiert are o tentă gălbuie slug frumos, care dispare complet atunci când fierte. suficient de solidă și nu la fel de fragilă ca și sol de cereale, astfel încât timpul de gătire crește ușor. Dar orez nu se lipească între ele și să nu se destrame complet, feluri de mâncare sunt savuroase si clare. Aceste proprietăți sunt ideale pentru pilaf și bucătăria thailandeză. Dar fanii de terci, terci de ovăz și sushi este mai bine să ia un orez lustruit regulat.
orez rupt, sau pleava.
Boabe sparte în timpul măcinării parțial și maruntita. După sortare, fragmente mici sunt eliminate, inclusiv micul dejun gata făcute, și după utilizare regrind în cofetărie și industria berii. În plus, tărâțe și pleava adăugate furajelor pentru animale domestice și de fermă, și făină de orez moale, este utilizat la fabricarea de alimente pentru copii și amestecuri. Și în țările est ale făinii de orez este utilizat pe scară largă în brutării și în coacere acasă.
De fapt, unele orez alb, și modul în care ar trebui să fie, și de culoare brun-gălbui specific pentru a da bucăți sau incluziuni ale mantalei superioare, care rămâne după treierat și îndepărtarea cojii. Acest orez este lustruit și cel mai salvează toate proprietățile utile. Cu toate acestea, ele nu ar trebui sa dus de val - nutriționiști cred că un număr mare de boabe prime comestibile pot provoca gastrita acută, ulcer gastric și duodenal, indigestie. Orezul brun are un gust distinctiv, un pic ca un lemn de nuc. Boabele au avut un mediu sau lung, rotund nu sunt utilizate în această tehnologie. Orez brun fiert pentru o lungă perioadă de timp și foarte rar folosit ca un fel de mancare separat, cel mai adesea este amestecat cu alte soiuri de condimentare și o varietate de feluri de mâncare.
Cumpărarea de orez sălbatic, ține cont de faptul că el, de asemenea, este un alt fel - și tonkozerny tolstozerny. Cereale groasă este foarte dens și relativ rigid, ele sunt fierte timp de cel puțin o oră și necesită pre-înmuiere timp de 5-8 ore. specii Tonkozerny adesea amestecat cu bob lung lustruit și aburit, timpul necesar pentru pregătirea aceeași sumă și nu trebuie să fie înmuiate. Un amestec de soiuri diferite de orez utilizate în garnituri și mâncăruri excelente din carne și pește.
Thai, sau orez roșu
În plus față de forma exterioară, lung, rotund și orez mediu diferă de alte calități. Dlinozerny - cele mai solide, proprietățile sale gustative permit utilizarea de iarbă în diferite rețete de bucătari din întreaga lume. Runda - absoarbe o cantitate mare de apă, cele mai predispuse la umflarea și de gătit, din cauza conținutului său de amidon ridicat cele mai potrivite pentru dieta, diverse cereale, și caserole, considerat cel mai popular, așa cum este cultivat în multe țări din întreaga lume. apă orez Srednezerny durează mai mult timp, dar amidonul din ea este mai mică decât rotundă, în special în țări precum Marea Mediterană, este folosit in supe, risotto, paella.
Proprietăți utile și dăunătoare ale orezului
Este surprinzător, dar la un astfel de produs de mare nu sunt în totalitate pozitive pentru caracteristicile corpului uman.
Iubitorii de orez sălbatic și maro, trebuie amintit că fibra brută în cantități mari provoca simptome gastro-intestinale, iar în cazul în care istoria este deja disponibil ulcer sau gastrită, mananca aceste cereale ar trebui să fie deosebit de precauți.
Dar, de asemenea, la formele rafinate, nu ar trebui să fie tratate cu nepăsare. Pe lângă faptul că este orezul alb lustruit este săracă în oligoelemente și vitamine, aceasta conține o cantitate foarte mare de carbohidrați, și, prin urmare, utilizarea frecventă și monoton de orez bucate contribuie la dezvoltarea diabetului zaharat, ateroscleroza, hipertensiune arteriala si boli de rinichi. Și lipsa aproape completă de grăsime duce la constipație cronică. Indian departe, sau la mare, orezul nu este recomandat pentru persoanele care suferă de diabet și supuși terapiei cu insulină.
Utile decât orezul
Cuprins în boabe de orez cantități mari de calciu, zinc, fier și alte elemente urme îmbunătăți în mod semnificativ sistemul circulator si nervos, precum și vitaminele PP, E și aproape toate grupa B, contribuie la o stare de sănătate și un bun aspect al unghiilor minte părului și a pielii. Aproape absența completă a sărurilor de sodiu do Fig produs dietetic util în rinichi și sistemul urogenital, iar prezența seleniului și potasiu - boli ale inimii și vaselor.
Lipsa de grăsime și de fibre fine fac orezul un favorit de diferite diete pentru pierderea in greutate. Cu toate acestea, ei trebuie să urmeze o analiză atentă și după consultarea cu un medic, astfel încât să nu dăuneze organismului.
Carbohidrații complecși se gasesc in cereale, au o caracteristică depozitată în țesutul muscular și energie pe termen lung de aprovizionare și să asigure eficiența organismului.
Rice este un adsorbant naturale puternic elimină toxinele și deșeurile din organism, care este folosit nu numai pentru pierderea în greutate, dar în urma diferitelor otrăviri.
In plus, din cauza lipsei de gluten, grâu cereale inerente, orez, alergii alimentare excelente.
Este dificil de a calcula cât de multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase pot fi preparate cu orez. Poate că, în orice bucătărie a lumii găsi propriile lor specialități culinare unice. În același timp, multe naționale evidente, cum ar fi pilaf, risotto, paella, sushi, au trecut de mult dincolo de limitele teritoriale și au devenit cele tradiționale și dragi în alte țări. Alte alimente, cum ar fi tăiței de orez sau de orez în Thai, în timp ce călătoresc în jurul lumii, sunt exotice. Cu toate acestea, absolut fiecare familie pot gasi retete lor, masa de zi cu zi și festivă, iar „a doua pâine“ a juca rolul de a nu terțiară.