emulgatori alimentari 1

anterior ◈ următoarea

emulgatori alimentari. este tema acestui articol, includ atât substanțe naturale și sintetice. În industria alimentară și sunt emulgatori naturali și sintetici. emulsificatori naturali sunt inofensive. Aprobat pentru utilizare în industria alimentară, emulsificatori sintetici sunt considerate inofensive, cu toate acestea, pentru multe dintre ele au o rată maximă zilnică de consum, nu este recomandată mai mult decât atât. În plus, piața românească există alimente care includ emulgatori sintetici, interzise în multe țări din cauza toxicității mari.

emulgatori Numirea alimentare:

Emulgatorii crea și menține un amestec omogen al acestor produse, care sunt nemiscibile în natură. emulgatori comestibile sunt utilizate pentru a crea un amestec omogen de apă și ulei sau care urmează să fie adăugat la produsul alimentar și aerul formează o spumă stabilă.

emulgatori Denumire:

Emulgatorii sunt indicate ca E 322 - E 442, E 470 - E 495.

emulsificatori naturali:

Ca aliment natural se utilizează emulgatori:

ou lichid (alb și gălbenușul).
lecitină naturală (hidrocoloid) - necesară pentru substanța vitală umană produsă de către ficat. Din soia, extrasă de porumb, grâu, mazăre și linte. De asemenea, se găsește în unele uleiuri vegetale (semințe de in, floarea-soarelui, rapiță).
Alte hidrocoloizi de origine vegetală și animală (agar, pectina, gelatina, chitosan, lanolină, colesterol).
Saponinele - substanțe de origine vegetală. Non-toxic, deoarece nu este absorbit sau degradat în constituenți inofensive în intestin.

Dintre aceste emulsificatori naturale industria alimentară modernă folosește numai lecitină, produsă în principal din boabe de soia).

emulgatori sintetici:

Dintre emulgatorii sintetici se găsesc substanțe periculoase și nocive. Multe dintre ele sunt interzise pentru utilizarea în produsele alimentare. Din păcate, acest lucru nu înseamnă că emulsificatori dăunătoare nu apar în produsele alimentare care cad de pe rafturi.

Potrivit unor rapoarte, emulgator E 330 (acid citric) poate cauza cancer. Potrivit altor surse, acidul citric este inofensiv și singurul pericol cu utilizarea ei poate fi idiosincrasie. De asemenea, să acorde o atenție la emulsificatori alimentari E 338-341 - acestea pot provoca un stomac deranjat. Emulgator E 477 este considerat a fi suspect.